E233 在选择越来越多的今天，怎么想吃点好的更难了？｜知行小饭馆
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章节
- 04:22
这是大型连锁商超全面围剿传统餐饮小店的一年
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- 07:55
为什么盒马/山姆的上新速度这么快？联合了所有供应商的集体智慧
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- 16:05
投资人怎么判断一家餐厅值不值得投：看探店博主拍完照菜凉了还吃不吃
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- 28:40
AI 时代的餐饮业：「用 AI 和自动炒菜机器人，赋能洗碗阿姨成为一个好厨子👩🍳」
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- 36:13
过去，「漂亮饭」是餐饮店的存活手段；但未来，「漂亮饭」可能成为行业标配
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- 45:32
如果你现在还想做餐饮创业，甚至不需要有一家店？
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- 50:33
打工人的美食游牧生活：周一到周五在工位苟且，周末享受诗与美食
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- 59:32
在今天，做餐饮还是一门好生意吗？
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- 1:06:34
种草环节到 🍽️ 点此获取宝藏美食推荐清单
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- 1:13:58
很多东西都可有可无，但人一天至少得吃一顿饭
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- 06:59
KA（Key Account，重点客户）：**快消品和餐饮行业的通用说法，指沃尔玛、山姆、盒马这类大型连锁商超渠道。
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- 08:08
HOTELEX（中国国际酒店用品博览会）：**中国规模最大的酒店餐饮行业供应链展会，覆盖餐饮设备、食品原料、包装材料、连锁加盟、咖啡美食等全链条品类。
HOTELEX（中国国际酒店用品博览会）：**中国规模最大的酒店餐饮行业供应链展会，覆盖餐饮设备、食品原料、包装材料、连锁加盟、咖啡美食等全链条品类。
转录
这是大型连锁商超全面围剿传统餐饮小店的一年
为什么盒马/山姆的上新速度这么快？联合了所有供应商的集体智慧
投资人怎么判断一家餐厅值不值得投看探店博主拍完照菜凉了还吃不吃
AI 时代的餐饮业「用 AI 和自动炒菜机器人，赋能洗碗阿姨成为一个好厨子👩🍳」
过去，「漂亮饭」是餐饮店的存活手段；但未来，「漂亮饭」可能成为行业标配
如果你现在还想做餐饮创业，甚至不需要有一家店？
打工人的美食游牧生活周一到周五在工位苟且，周末享受诗与美食
在今天，做餐饮还是一门好生意吗？
种草环节到 🍽️ 点此获取宝藏美食推荐清单
很多东西都可有可无，但人一天至少得吃一顿饭
KA（Key Account，重点客户）**快消品和餐饮行业的通用说法，指沃尔玛、山姆、盒马这类大型连锁商超渠道。
HOTELEX（中国国际酒店用品博览会）**中国规模最大的酒店餐饮行业供应链展会，覆盖餐饮设备、食品原料、包装材料、连锁加盟、咖啡美食等全链条品类。
花色奶**乳制品行业内各色调制乳的统称，部分产品又称「配制型含乳饮料」，如巧克力奶、草莓奶、咖啡奶等。
快返**「快速返单」的简称，指渠道方先压极小的首批货量，按周观察销售数据，再决定是否续订。
莫氏鸡煲**广东佛山一家主打鸡煲的小店，因美食博主刘雨鑫探店视频爆红。
一饭封神**一档大型美食竞技综艺。
《抓娃娃》**由沈腾、马丽主演的喜剧电影，主要讲述西虹市富翁马成钢因为大儿子被「养废」，决定将二儿子马继业培养成合格的接班人，由此开启了隐藏财富的养娃道路。
KDS 屏（Kitchen Display System，后厨订单显示系统）**：安装在后厨的数字显示终端，用来接收前台传来的订单，替代传统的打印小票。
板前**来自日语「板前」（いたまえ），指厨师在食客面前当场烹饪的用餐形式，食客通常围坐吧台，全程可见操作过程。
杨草莓熊**美食博主，主打以法国蓝带甜品师的视角测评烘焙甜品店。
小李的汉堡节**由美食博主「小李有点饿」发起的线下汉堡主题市集，活动专门挖掘全国各地的小众汉堡品牌集中参展。
此处指 B 站美食 UP 主「野文不懂吃」。
哪吒仙饮**创立于 2022 年的新式茶饮品牌，其品牌名称、标识及宣传内容被指蹭电影《哪吒》系列热度。2025 年下半年，自媒体博主「勇哥餐饮创业说」直播中连麦点评其加盟商亏损案例，使哪吒仙饮品牌获得广泛关注。
巨富长**由上海市静安区南京西路附近的巨鹿路、富民路、长乐路三条道路围合而形成的街区。
新荣记**浙江台州餐饮集团，以极致新鲜的本地海鲜和精细台州菜闻名，旗下数家门店被米其林评为星级餐厅。
福建一百吃**美食纪录片，深入挖掘福建各地鲜为人知的饮食文化。
舒国治**作家，代表作《理想的下午》《流浪集》《台北小吃札记》《穷中谈吃》等。
沈宏非**作家、制片人、电视节目策划人，长期担任《南方周末》《新民晚报》专栏作家，代表作《写食主义》《思想工作》《食相报告》《发现广州餐厅》等。
扶霞·邓洛普（Fuchsia Dunlop，邓扶霞）：**英国女作家，研究中国烹饪及中国饮食文化三十年，代表作《鱼翅与花椒》《寻味东西》《君幸食》《鱼米之乡》等。
节目笔记
**🥯 好好吃饭。**
欢迎来到《知行小酒馆》，这是一档由 有知有行 出品的播客节目，我们关注投资，更关注怎样更好地生活。我是雨白。
不知道你有没有这种感觉，**「吃点好的」这件事，在今天似乎变得更难了。**
不是因为没得选，是日常吃饭这件事，好像越来越让人提不起劲儿来。点开外卖软件，推荐的餐厅一直在更新，但吃来吃去，总觉得差不多。
我在小红书看到过一条吐槽，说**「现在点外卖有一种不点不死心，点了想死的心都有的感觉」**。而如果你打算认真去吃一顿好的，比如专门排队去吃那些在社交媒体上刷到的新店，或者那些很好看的漂亮饭，吃完的感觉往往也是——好像也就那样。
慢慢地，我咂摸着，如果我真想「吃点好的」，好像只剩下两种方式：要么自己动手做；要么干脆去到其它城市，或者某个远离市中心的小店，把「吃」这件事，当作一趟短途旅行的目的。日常是日常，美食是美食，它们好像变成了两件不同的事情。
我很困惑的是，我们每天都要吃的这三顿饭，到底是怎么一点点变成现在这样的？
**为什么我们会觉得吃到的东西越来越相似？外面的餐厅，为什么会让人感觉越来越不好吃？以及，大部分餐厅、烘焙店的招牌产品，可能很久都不会变，但盒马、小象超市这样的地方，好像总是在上新，它们是怎么做到的？**
所以这一期，我又把苗苗老师和志伟老师请了回来，借这个机会，和 TA 们一起聊一聊，过去这一年，这个行业到底发生了什么变化。
在节目的最后，我也请两位老师分享了 TA 们过去一年吃到过印象最深的餐厅和美食目的地。如果你也在找值得专门去吃的一顿饭，请一定要听到最后。希望你会喜欢。
🎬
**知行小酒馆开始做视频播客了！**
如果你平时常在 小红书、抖音、B站 等平台刷内容，现在也可以在那里找到知行小酒馆啦。
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🍻 本期嘉宾
**苗苗：**前消费行业股权投资人，吾观观吾连锁投资创始人
**志伟：**「企鹅吃喝指南」创始人
🪡 时间轴
04:22**这是大型连锁商超全面围剿传统餐饮小店的一年**
07:55 为什么盒马/山姆的上新速度这么快？联合了所有供应商的集体智慧
16:05**投资人怎么判断一家餐厅值不值得投：看探店博主拍完照菜凉了还吃不吃**
28:40 AI 时代的餐饮业：「用 AI 和自动炒菜机器人，赋能洗碗阿姨成为一个好厨子👩🍳」
36:13 过去，「漂亮饭」是餐饮店的存活手段；但未来，「漂亮饭」可能成为行业标配
45:32**如果你现在还想做餐饮创业，甚至不需要有一家店？**
50:33 打工人的美食游牧生活：周一到周五在工位苟且，周末享受诗与美食
59:32 在今天，做餐饮还是一门好生意吗？
66:34**种草环节到 🍽️ 点此获取宝藏美食推荐清单**
73:58 很多东西都可有可无，但人一天至少得吃一顿饭
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06:59**KA（Key Account，重点客户）：**快消品和餐饮行业的通用说法，指沃尔玛、山姆、盒马这类大型连锁商超渠道。
08:08**HOTELEX（中国国际酒店用品博览会）：**中国规模最大的酒店餐饮行业供应链展会，覆盖餐饮设备、食品原料、包装材料、连锁加盟、咖啡美食等全链条品类。
09:02**花色奶：**乳制品行业内各色调制乳的统称，部分产品又称「配制型含乳饮料」，如巧克力奶、草莓奶、咖啡奶等。
12:11**快返：**「快速返单」的简称，指渠道方先压极小的首批货量，按周观察销售数据，再决定是否续订。
13:38**莫氏鸡煲：**广东佛山一家主打鸡煲的小店，因美食博主刘雨鑫探店视频爆红。
16:35**一饭封神：**一档大型美食竞技综艺。
27:49**《抓娃娃》：**由沈腾、马丽主演的喜剧电影，主要讲述西虹市富翁马成钢因为大儿子被「养废」，决定将二儿子马继业培养成合格的接班人，由此开启了隐藏财富的养娃道路。
30:20**KDS 屏（Kitchen Display System，后厨订单显示系统）**：安装在后厨的数字显示终端，用来接收前台传来的订单，替代传统的打印小票。
37:57**板前：**来自日语「板前」（いたまえ），指厨师在食客面前当场烹饪的用餐形式，食客通常围坐吧台，全程可见操作过程。
42:55**杨草莓熊：**美食博主，主打以法国蓝带甜品师的视角测评烘焙甜品店。
46:23**小李的汉堡节：**由美食博主「小李有点饿」发起的线下汉堡主题市集，活动专门挖掘全国各地的小众汉堡品牌集中参展。
52:27 此处指 B 站美食 UP 主「野文不懂吃」。
64:43**哪吒仙饮：**创立于 2022 年的新式茶饮品牌，其品牌名称、标识及宣传内容被指蹭电影《哪吒》系列热度。2025 年下半年，自媒体博主「勇哥餐饮创业说」直播中连麦点评其加盟商亏损案例，使哪吒仙饮品牌获得广泛关注。
65:48**巨富长：**由上海市静安区南京西路附近的巨鹿路、富民路、长乐路三条道路围合而形成的街区。
67:10**新荣记**：浙江台州餐饮集团，以极致新鲜的本地海鲜和精细台州菜闻名，旗下数家门店被米其林评为星级餐厅。
71:32**福建一百吃：**美食纪录片，深入挖掘福建各地鲜为人知的饮食文化。
71:41**舒国治：**作家，代表作《理想的下午》《流浪集》《台北小吃札记》《穷中谈吃》等。
71:42**沈宏非：**作家、制片人、电视节目策划人，长期担任《南方周末》《新民晚报》专栏作家，代表作《写食主义》《思想工作》《食相报告》《发现广州餐厅》等。
71:43**扶霞·邓洛普（Fuchsia Dunlop，邓扶霞）：**英国女作家，研究中国烹饪及中国饮食文化三十年，代表作《鱼翅与花椒》《寻味东西》《君幸食》《鱼米之乡》等。
🥘 **餐饮店清单**
按节目中嘉宾提及顺序整理，小酒馆仅做清单呈现，供听友参考，请结合个人情况自行判断。
- OT另茶
- 闲庭院
- WenTinG文汀半糖蛋糕
- 地瓜diguar自贡爆炒
- 二妹美食
- mbd
- yeetlemon柠檬蛋糕
- 佐敦面包铺·JORDAN BAKERY
- HERASA禾壤·香料香草家庭料理餐堂
- 小漁廠私厨·宁波渔家菜
- 天滋久·宁波海鲜
- 盛丰记
**🗺️ 美食地图**
按节目中提及顺序整理，排名不分先后。
- 台州
- 宁波
- 温州
- 瑞安
- 武夷山
- 徐州
- 常州
- 漳州
- 泉州
- 永安
- 霞浦
- 嵊州
- 和田
**🎧 往期节目**
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🌐 知行小酒馆公告牌
**🍻 我们是谁？**「知行小酒馆」是 有知有行 出品的一档分享投资与生活的播客节目，每周五晚八点更新。我们关注投资理财，更关注怎样更好地生活。在我们看来，投资成功，是我们变成一个更好的人之后，自然的结果。
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**主持**雨白｜**嘉宾**苗苗、志伟｜**制作**周一、星星｜**后期** 柯霖｜**单集封面**雨白供图
**免责声明**
本播客所述投资相关内容皆以交流分享为目的，仅供参考，不构成任何市场预测、判断，或投资、咨询建议。市场有风险，投资需谨慎。主持人及嘉宾对投资相关内容的准确性、可靠性、时效性及完整性不作任何明示或暗示的保证，并提醒您对相关内容请结合自身情况进行独立评估，依据或使用相关内容所造成的后果由您独自承担。
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